Sicurezza alimentare HACCP
Gli operatori del settore alimentare (OSA) sono responsabili del rispetto della normativa in materia di “sicurezza alimentare” (food safety), ovvero del rispetto di una corretta igiene degli alimenti in base a quanto previsto dal Regolamento (CE) n.852/2004, Regolamento (CE) n.178/2002 e dal D.Lgs. 193/2007. La consulenza articola nelle seguenti attività a seconda delle esigenze del cliente:
- Assistenza all’apertura / subingresso di nuove attività o in caso di modifiche/inserimento di nuovi cicli produttivi (sopralluoghi preventivi, relazioni tecniche, pratiche SCIA - Segnalazioni Certificate Obbligatorie, collaborazione con gli organismi di vigilanza e/o con altre figure tecniche di riferimento)
- Predisposizione del Manuale Di Autocontrollo, che comprende la descrizione di corrette prassi operative, buone pratiche di lavorazione (GMP) e corrette norme igieniche (GHP) che consentono il rispetto dei requisiti generali e specifici in materia d’igiene, nonché procedure basate sul sistema HACCP, in ottemperanza a quanto stabilito dall’articolo 5 del Regolamento (CE) n. 852/2004
- Campionamenti microbiologici su superfici di lavoro e matrici alimentari al fine di valutare il rispetto dei requisiti igienici e di sicurezza alimentare
- Assistenza annuale comprensiva di audit volti a simulare controlli ufficiali condotti dalle autorità competenti di controllo, a seguito dei quali, viene rilasciato un report dettagliato in cui vengono evidenziati gli aspetti oggetto di verifica e vengono annotati eventuali osservazioni, suggerimenti, criticità, nonché azioni correttive; forniamo quindi il supporto per eventuali azioni da intraprendere
- Attività formative per il personale alimentarista in modalità online e/o in presenza presso la sede scelta dal cliente
- Elaborazione e verifica di libri ingredienti, elenco allergeni, etichette in base a quanto previsto dal Regolamento (UE) n.1169/2011 e s.m.i.
- Supporto per eventuali azioni da intraprendere per adeguare l’azienda ai requisiti richiesti dalla normativa
- Aggiornamento su novità normative in materia di sicurezza alimentare
- Consulenza in materia di MOCA “Materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti”.